Технология приготовления вина из варенья не зависит от вида ягод или плодов, из которых оно сделано, различаться будут только методы приготовления сусла. Как сделать вино из варенья в домашних условиях самым простым способом? Для этого нужно:
Созданное по такой рецептуре вино будет содержать 9-11 градусов алкоголя.
Для приготовления напитка из малинового варенья будут нужны:
Для изготовления вина по такому рецепту используют уже описанную технологию постановки вина дома.
Чтобы приготовить вино следует приготовить:
Технология приготовления:
Вино по рецепту очень ароматное, насыщенное по вкусу и цвету, может поспорить по вкусу с виноградными винами.
Для изготовления напитка требуется:
Компоненты будущего вина смешиваем, заливаем в подходящую тщательно вымытую емкость на 2/3 объема и готовим напиток по обычной технологии. Некоторые любители отмечают особенный вкус у вина из смеси варений из клубники и смородины.
При приготовлении напитка дома осенью, зимой или весной, для ароматизации, подходит настойка из свежих ягод на спирту, которую добавляют после брожения, перед постановкой на выдержку.
Для того, чтобы приготовить вино, необходимо взять:
Как поставить вино с использованием дрожжей и риса? Его приготовление не отличается от традиционного, с внесением изюма в сусло. Для ароматизации добавляют кусочки лимонной кожуры, сироп для вкуса (20 г. на 1 л. готового напитка).
Рецепт отводит роль закваски немытому рису, можно применить традиционную винную закваску, немытый изюм.
Для приготовления вина из смородины в домашних условиях берем:
Ставят домашнее вино на брожение так:
Для постановки сусла потребуется:
Технология приготовления вина обычная, емкость при брожении желательно размещать в темном месте при комнатной температуре.
Вино имеет сильно выраженный аромат и красивый золотистый цвет.
Запасы прошлогоднего засахарившегося джема – отличный запас для производства вина в домашних условиях. Как использовать старое варенье для этого?
Рецепт домашнего вина из засахарившегося варенья:
Для изготовления напитка нужно:
Домашнее вино после вызревания получается похожим на шампанское, поэтому нужно откупоривать бутылки с осторожностью.
Что можно сделать из забродившего варенья? Для постановки домашнего вина из прокисшей заготовки следует взять:
Для постановки вина нужно сделать следующее:
Эта технологи позволит из прокисшего, начавшего бродить варенья приготовить вкусное вино дома.
Как приготовить «правильное» вино из варенья? При изготовлении хмельного напитка из свежего сырья первым шагом является подготовка ягод и фруктов (их очищают и измельчают).
Варенье – это уже подготовленное, очищенное сырье.
Второй шаг – приготовление основы для брожения (сусла).
Если используют свежее сырье – измельченную массу (мезгу) смешивают с сахаром и водой. Количество подсластителя (сахара или меда) определяются сладостью сырья и составляет от 150 до 300 г. на литр жидкости.
В варенье сахар закладывается при изготовлении, хозяйка обычно знает, сколько его содержится в литре продукта. Если слишком сладкое – нужно увеличить количество воды для получения сусла такой же концентрации, как и при использовании свежих плодов. Соблюдение нужной сладости крайне важно – в кислой среде:
Избыток сахара недопустим – в этом случае ферментация будет замедляться (сахар имеет свойства консерванта).
Третьим шагом при изготовлении домашнего вина будет внесение в сусло дрожжей (варенье поддавалось кипячению, не содержит микроорганизмов, которые могут «запустить» процесс брожения). Их можно добавить в сусло (используются винные, а не обычные дрожжи). Добавление хлористого аммония дает возможность дрожжам активно размножаться (соединение используют в промышленном виноделии для облагораживания вкуса вина при купажировании).
Можно сделать закваску, применяя только натуральные компоненты (рецепт):
В сусло вносят закваску в расчете 25 г. на литр жидкости.
Важным в винном напитке является не только вкус, но и запах. Изготовленное из свежих плодов вино сохраняет их аромат, варенье за исключением некоторых сортов, выраженного запаха не имеет.
Для улучшения аромата напитка можно:
Четвертым шагом является постановка сусла для брожения и устройство водного затвора для того, чтобы в будущее вино не попадал воздух. После очищения жидкости (взвесь из дрожжей должна осесть на дно) жидкость можно слить с осадка.
Это необходимо для удаления примесей, проявления богатого вкуса и высокого качества вина.
Для раскрытия вкуса вина оно должно дозреть – чем дольше хранится в прохладном, темном помещении, тем лучше. Бутылки для хранения или прочая тара должны быть тщательно вымыты, желательно, без использования синтетических моющих средств.
Сусло для сбраживания может быть перелито в емкость из любого материала (кроме металла) — керамики, стекла, дерева на 2/3 объема. Улучшению вкуса помогут дубовые опилки, кора в плотном полотняном мешочке, опущенные в сусло перед постановкой на брожение.
Как сделать вино из старого варенья правильно? Не следует использовать продукт с колониями плесени, явно испорченный – самодельное вино получит неприятный вкус.
Для более сладкого, десертного напитка, в сусло вводят сироп — до 250 г сахара на весь объем вина. В жидкость перед ферментацией, для ароматизации напитка из малинового варенья, различных сортов смородины можно добавить мед, пряности.
Рецептов домашнего вина из неиспользованного варенья множество, у каждой хозяйки есть свои хитрости и приемы. Знание основных этапов технологии позволит радовать близких вкусным, ароматным напитком.
Добрый день, дорогие мои читатели! У меня имеется несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях. Впереди праздники, и приготовив такой необычный напиток, вы весьма удивите своих гостей. Готовить такое вино очень просто и быстро.
Пожалуй, это самый простой рецепт вина из варенья в домашних условиях. Вино делается без дрожжей, их роль здесь исполняет изюм, поскольку в нём содержится всё необходимое. Минимум усилий и продуктов и просто обалденный результат!
Ингредиенты:
Приготовление:
В рецепте вина из варенья без дрожжей в домашних условиях используется изюм.
Совет: изюм можно легко заменить любыми ягодами. Главное их не мыть и предварительно раздавить.
Сейчас я расскажу, как приготовить максимально быстро вино из варенья в домашних условиях.
Ингредиенты:
Как сделать вино:
Совет: не смешивайте разные виды варенья, иначе вино потеряет свой особенный, тонкий аромат.
Вы обнаружили, что ваше любимое варенье забродило? Не спешите расстраиваться, есть рецепт простой, необычный и очень вкусный! Приготовив вино из забродившего варенья, вы убедитесь, что и испорченному лакомству можно найти весьма оригинальное применение.
Ингредиенты:
Приготовление:
Совет: не используйте для приготовления вина варенье, покрывшееся плесенью!
А сейчас поделюсь с вами рецептом вина из варенья с дрожжами в домашних условиях. Если у вас есть самые обыкновенные сухие дрожжи, то с их помощью тоже можно приготовить очень вкусный напиток. Причём за короткое время!
Ингредиенты:
Рецепт приготовления домашнего вина из варенья за 2 недели:
Совет: всегда перемешивайте будущее вино деревянными предметами. Не допускайте контакта вина с металлическими предметами!
Предлагаю приготовить из абрикосового повидла вкуснейшее креплёное вино с тонким, летним ароматом этих фруктов. Поделюсь проверенным способом, как поставить вино из абрикосового варенья.
Ингредиенты:
Ставим вино:
Совет: возможно, вино будет готово раньше времени, указанного в рецептах (зависит от температурного режима). Не забывайте периодически пробовать вино на вкус, ведь уксус нам не нужен.
Как сделать вино из малинового варенья – очень простая методика моего деда.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Совет: для приготовления вина старайтесь использовать очищенную воду, тогда вкус напитка будет гораздо ярче.
Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт приготовления вина из варенья:
Вот и всё, дорогие мои читатели. Теперь у вас есть несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях. Больше не нужно выбрасывать старые запасы варенья, им найдено достойное применение. Желаю вам тёплых и уютных вечеров за бокальчиком вкуснейшего вина!
Обилие фруктов и ягод стимулирует хозяек на производство всеми любимого лакомства – варенья. Обычно к началу нового сезона остается много прошлогодних запасов этого сладкого продукта. Вопрос о том, куда использовать сладкие запасы, давно решили опытные виноделы, ведь это уже готовая основа для качественного виноматериала. Вино потребляется в больших объемах, а сырья для его производства хватает не всегда. Для производства подойдут прошлогодние запасы, старое засахарившееся, забродившее, прокисшее варенье тоже станет прекрасной основой будущего ароматного алкогольного напитка. Способы, как поставить вино из варенья, давно опробованы умельцами бывалыми виноделами.
Чтобы сделать вино из варенья в домашних условиях важно знать, что подходит лакомство вроде варенья, джема, кроме заплесневелого. Плесень разлагает алкоголь на Н2О и углекислоту. Получить вино с изумительными вкусовыми качествами, можно путем окуривания серой тары, емкостей для производства напитка, остальные предметы стерилизуют.
Зная основные правила, как приготовить домашнее вино из варенья, время приступать к подготовительным мероприятиям. Процесс такой – сводят в соотношении 1:1 приготовленную воду со сладким лакомством, на каждые 3000 мл. нужно добавить 125 гр. подсластителя. Поместить в стерилизованную емкость, закрыть, убрать в тепло, не допускать попадания солнечных лучей. Когда жмых всплывет, жидкость фильтруют, переливают в посуду для дальнейшего сбраживания. В посуду с жидкостью досыпают еще 125 гр. подсластителя, закупоривают с помощью гидрозатвора, ставят дней на 70 в тепло и темноту. Убедившись в отсутствии признаков выделения углекислого газа, вино разливают, оставляя винный камень нетронутым. Убирают в прохладу.
Опытные мастера виноделия знакомы с правилами, как сделать домашнее вино из варенья, которые нужно соблюдать. Новичкам важно понять, что приготовить вино из варенья в домашних условиях легко, придерживаясь рекомендаций бывалых мастеров.
Лучше заранее приготовить:
Тара, где будет происходить активное брожение, не должна иметь в составе меди, быть оцинкованной, ведь в результате активного выделения углекислоты поверхность, соприкасающаяся с жидкостью, окисляется. После этого вино приобретает металлический привкус, запах. Объем, вместительность тары, где бродит вино, тоже важный аспект. Во время брожения, активно образуется пена – это стоит учитывать. Слишком большая свободная площадь опасна образованием плесени на поверхности будущего вина. Затвор водяной необходим для выведения излишней углекислоты, ограничивает доступ кислорода (предотвращает образование плесени), помогает контролировать активность бродильного процесса.
Вариантов, как поставить домашнее вино из варенья много, все они разнообразны. Ограничением служит присутствие плесени в составе лакомства.
Основной технологический процесс можно разделить поэтапно:
Приготовление домашнего вина из варенья, если оно забродило или подкисло выполняется по аналогичной технологии, только подсластителя кладут меньше.
Компоненты:
Смешать компоненты в подготовленной, стерилизованной емкости. Нужно оставить 1/3 объема свободным для будущей пены. Закупорить с помощью крышки с обратным клапаном или перчатки. Убрать на две-три недели в место, где нет света, в тепло. Когда перестанет выделяться углекислота – брожение завершено. Следующий этап – это отцеживание, добавление сахарного песка из свеклы (125 гр.). Убрать в недоступное для солнечных лучей место на 70 суток. По окончании срока отделить от выпавшего винного камня. Расфасовать, герметично закупорить, убрать в прохладное место.
Такой рецепт вина из варенья в домашних условиях несложен, не требуется ждать результата на протяжении длительного периода.
Часто возникает интерес, как приготовить вино из старого варенья, когда к началу сезона консервации осталось много запасов прошлых лет. Застарелое варенье послужит прекрасным сырьем для домашнего вина. На вкусовые качества срок изготовления лакомства не повлияет.
Перед началом процесса, кроме 1000 мл. лакомства, как основного ингредиента, нужно приготовить такие дополнительные компоненты:
В подготовленную тару вливают уваренные с сахаром плоды, разбавляют теплой водой, всыпают сушеные виноградные ягодки. Закрывают емкость воздухопроницаемой материей, оставляют в теплом, темном месте. Желательно помешивать пару раз за сутки. На 8 день сок отделяют от жмыха, фильтруют. Вливают в подготовленную тару под водный затвор. Приготовление домашнего вина из старого варенья занимает 40-45 суток. После, отделяют от выпавшего осадка, производят розлив.
Аналогичная схема подходит, чтобы произвести вино из забродившего варенья в домашних условиях, одна разница – изюма потребуется значительно меньше. Можно и вовсе без него, только это сделает более длительным процесс сбраживания. Один из вариантов, как сделать вино из прокисшего варенья.
Необходимые составляющие:
- варенье, которое забродило, подкисло – 1500 мл.;
- основа водная – 1500 мл.;
- свекольный подсластитель – 250 гр.;
- изюм – 20 гр.
Чтобы приготовить вино из забродившего варенья, нужно:
- Подготовленную теплую водную основу соединить с забродившей сладкой массой, всыпать изюм, свекольный подсластитель.
- Вылить сладкую жижу под затвор водяной так, чтобы ⅓ пространства осталась свободной.
- Убрать в тепло на 25-30 дней.
- После прекращения выделения углекислоты, прозрачную жидкость отделить от осадка, при необходимости добавить сахар, убирать еще на 15-16 суток.
- Готовую продукцию разлить в порционную тару из стекла, отправить на холод.
При точном соблюдении технологии, как поставить вино из забродившего варенья, конечный результат удивит приятным вкусовым сочетанием.
Рецепт вина из засахаренного варенья
После длительного хранения слишком сладкого джема, его поверхность покрывается сахаристой корочкой. Такой продукт кажется непригодным к использованию. Ниже представлен вариант, как сделать вино из засахаренного варенья. Способ прост и доступен. Первоначально растворяют с водой кристаллы сладкого продукта в соотношении 1:1, с помощью нагревания до 36-37 градусов. Чтобы придать изысканности напитку, можно дополнить основные компоненты цедрой, соком апельсина.
Перечень основных составляющих:
- засахаренное лакомство – 2000 гр.;
- вода, подготовленная – 2000 гр.;
- изюма чашка.
Чтобы приготовить вино из засахаренного варенья в домашних условиях необходимо:
- В сладкую, подогретую массу всыпать виноградные сушеные ягоды.
- Налить в посуду из стекла, закрыть крышкой с обратным клапаном.
- Оставить до окончания выделения углекислоты.
- Отцедить, удалить жмых, убирать на 14 суток.
- После выпадения винного камня, произвести розлив готовой продукции.
Рецепт вина с дрожжами из варенья
Домашнее вино из варенья с дрожжами готовится по аналогичной технологии. Только заменой изюму, как активатору бродильной реакции, выступают дрожжи винные.
Компоненты:
- 1000 мл. теплой, подготовленной воды;
- 1000 мл. старого джема;
- 5-7 гр. дрожжей винных.
Размешать жидкие ингредиенты, прокипятить. Остудить, профильтровать. Отлить 10 мл. винной заготовки в стеклянную бутыль, размешать с винными дрожжами, прикрыть. После образования пены смешать с основной массой. Перелить в емкость из стекла, закрыть с использованием обратного клапана, не трогать до полного прекращения сбраживания. Как только образуется на стенках и днище камень винный, вино из старого варенья с дрожжами можно налить в посуду последующего хранения.
Рецепт вина без дрожжей из варенья
Вино домашнее из варенья без дрожжей производят из:
- лакомства сладкого – 1500 гр.;
- водной основы – 1500 мл.;
- подсластителя – 250 гр.;
- белесого изюма – 450 гр.
Ягодки сушеного винограда измельчают, сводят со сладостью, водой, подсластителем. Сливают в посуду из стекла с обратным клапаном. В течение 30 суток заготовка должна находиться в тепле. После отделяют жмых, фильтруют. Дают выпасть осадку, после чего аккуратно отделяют от осадка, осуществляют розлив.
Домашнее вино из малинового варенья
Этот способ, как сделать вино из малинового варенья, позволяет освежить в памяти аромат лета, удивить гостей неповторимым, чарующим эликсиром.
Компоненты:
- подготовленная вода – 2500 мл.;
- малиновый джем – 1000 мл.;
- белесый изюм – 120 гр.;
Позволяет освежить в памяти аромат лета вино из малинового варенья
Вино из варенья малины готовят так:
- Водную основу сводят с джемом.
- Всыпают сушеные виноградные ягоды.
- Наливают в бутылки с обратным клапаном, оставляют на 31 сутки.
- Отцеживают от жмыха, разливают в стерилизованные банки на трое суток.
- Повторное отцеживание, фильтрование проводят по истечении 3-4 суток.
- После отделения от камня на дне, продукт пригоден к дегустации.
Вино из смородинового варенья
Необычным по вкусовым качествам выходит вино из варенья черной смородины. Понадобится:
- 1000 мл. джема из смородины черной, ирги;
- 200 гр. свежих ягодок винограда;
- 2000 мл. воды.
Виноградные ягоды давят, смешивают с джемом, водной основой. Вливают в подготовленную посуду, закупоривают с использованием клапана обратного давления. Отставляют «играть» в условиях тепла 25 суток. Когда выиграется окончательно, аккуратно разливают.
Домашнее вино из вишневого варенья
Легкий пример, как сделать вино из вишневого варенья в домашних условиях: размешать в равном соотношении вишневый джем с подготовленной водой, досыпать стакан сушеных ягодок винограда. Закрыть посуду, не трогать две недели. На 15 сутки сусло процедить, перелить в бутыль из стекла, закупорить специальной крышкой. На 38 сутки готовый продукт осторожно отделяют от камня, производят окончательный розлив.
Домашнее вино из вишневого варенья
Домашнее вино из яблочного варенья
Использовать запасы яблочного джема поможет описание процесса, как сделать вино из яблочного варенья в домашних условиях.
Компоненты:
- 1000 мл. джема;
- 1000 мл. водной основы;
- пачка дрожжей винных.
В трехлитровой посуде сводят водную основу с джемом, всыпают пачку дрожжей. Аккуратно размешивают. Закупоривают с использованием клапана обратного. После выпадения на стенки, дно камня, вино сливают, профильтровывают.
Вино из клубничного варенья в домашних условиях
Элитный винный напиток получится приготовить самостоятельно из старого клубничного джема.
Понадобится:
- 2500 мл. подготовленной водной основы;
- 1000 мл. джема;
- 150 гр. белесого изюма.
Свести воедино в посуде из стекла размоченный изюм с джемом, водной основой. Поставить клапан обратного давления. По завершении выделения углекислоты профильтровать, произвести розлив. Настоять несколько суток.
Приготовить самостоятельно из старого клубничного джема получится элитный винный напиток
Вино из сливового варенья в домашних условиях
Подойдет сливовое повидло, джем, другие сливовые заготовки. Необходимые компоненты:
- джем сливовый, повидло 1500 мл.;
- сушеные ягоды винограда 120 гр.;
- коричный порошок 10 гр.
Все составляющие смешивают в стеклянной, стерильной посуде, убирают в тепло на неделю. Фильтруют сусло, отделив от жмыха. Наливают в простерилизованную посуду, ставят клапан обратного давления. По прошествии 5 недель сливают вино, отправляют до полного вызревания в прохладу на несколько месяцев.
Рецепт вина с рисом и вареньем
Вино из варенья с рисом получится крепче, с резким вкусом, приятным послевкусием. Что нужно:
- приторное фруктово-ягодное лакомство – 1000мл.;
- водная основа – 4500 мл.;
- круглозернистый рис – 300 гр.
Сводят жидкие компоненты, всыпают рисовые зерна. Массу перетирают вручную. Оставляют бродить под гидрозатвором. После окончания выделения углекислоты фильтруют, разливают. Настаивают 3-4 суток.
Как закрепить вино
Изготовление домашнего вина из варенья процесс длительный, трудоемкий. Предотвратить избыточное сбраживание поможет закрепление вина. Остановить выделение углекислоты можно путем добавления 50 мл. спирта на каждые 1000 мл. вина. Такая пропорция на сильно изменит крепость, однако увеличит длительность хранения.
Важно соблюдать технологию без изменений, чтобы получить качественный напиток. Длительному его хранению способствует:
- стерильность конечной посуды, предназначенной для хранения;
- низкий температурный режим в помещении вызревания, хранения;
- соблюдение сроков выдержки;
- соблюдение горизонтального положения в местах хранения.
Однажды попробовав произвести вино из абрикосового варенья или, любого другого, невозможно отказаться от искушения сделать это снова.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Те, у кого дома растет много винограда, не дают ему пропасть, делая осенью замечательное домашнее вино. Как же быть, когда виноградных ягод нет, а приготовить напиток хочется? Использовать варенье! При чем, подойдут даже прошлогодние и забродившие заготовки. Процесс не трудоемкий, да и дополнительные расходы не потребуются. Главное, в точности соблюдать последовательность рецептуры, пропорции и получится вкуснейшее вино из варенья в домашних условиях.
Это вкусный, ароматный, алкогольный напиток домашнего производства, сделанный на основе варенья из разных фруктов, ягод. Используя подробные рецепты такого вина, вы не только избавитесь от консервации, оставшейся с прошлого сезона, но сможете наслаждаться крепким напитком без лишних добавок за праздничным столом. Подготовив тару и необходимые ингредиенты, вам останется лишь повторить последовательность действий, указанных в рецепте, выждать необходимое время и разлить готовое вино по емкостям.
Технология изготовления вина в домашних условиях на основе варенья состоит из трех основных шагов:
Вся тара и используемые инструменты должны предварительно тщательно вымываться, дезинфицироваться во избежание попадания вредных веществ. При излишней сладости варенья, его необходимо разбавить большим количеством воды, чтобы не начались гнилостные процессы. Если варенье кисловато, а вы хотите получить сладкое, десертное вино, добавьте в сусло сироп, сделанный из 250 г сахара и 500 мл воды.
Если вы никогда не делали домашнее вино из варенья, потренируйтесь на самом простом рецепте. Тем, кто не любит приторного вкуса, нужно совмещать кислое фруктово-ягодное сырье со сладким. Обязательно добавляйте дрожжи или изюм (не мытый), который играет ту же роль. Заготовки для напитка подойдут любые (даже засахаренные, забродившие), но важно, чтоб на поверхности не было плесени, иначе она испортит вкус будущего вина.
Малина – ягода, обладающая потрясающим вкусом, ароматом и множеством полезных качеств. Любые напитки, блюда, заготовки, приготовленные на ее основе никогда не остаются без внимания. Вино из малинового варенья получится слишком приторным, поэтому тем, кто не любит это, стоит добавить немного смородинового, крыжовникового или вишневого сырья. Такое домашнее вино можно сделать даже из старого варенья и изюма.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если у вас в погребе стоят старые заготовки из яблок, не спешите их выбрасывать, сделайте вино из яблочного варенья в домашних условиях. Если во время консервации кроме яблок вы добавляли другие ягоды, фрукты, то такое сырье лучше не использовать, поскольку испортится оригинальный яблочный аромат. Для процесса подойдет даже засахаренное, застаревшее варенье.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт вина из сливового варенья, приготовленного в домашних условиях, отличается быстротой процесса и тем, что вместо изюма, дрожжей используется рис. Готовый продукт получается очень ароматным, с приятным терпким привкусом и красивым насыщенным цветом. Не прикладывая особых усилий, не вкладывая финансовые средства, уже через 31 день вы сможете вкусить благородный домашний алкогольный напиток.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Такой рецепт домашнего вина из варенья понравится истинным ценителям десертных алкогольных напитков. Продукт обладает потрясающим восточным ароматом, благодаря наличию в списке ингредиентов таких специй, как гвоздика, корица. Дополнительную сладость придаст мед, но если вы не любите приторность – просто не кладите этот компонент. Такое домашнее вино из вас в глазах гостей настоящего винодела.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Замечательный домашний алкогольный напиток получится из клубничного варенья. Как и малина, эта ягода обладает ярко выраженным ароматом, вкусом, которые приобретает в процессе изготовления вино. Сахарный песок добавлять не нужно, поскольку главный компонент и так очень сладкий, но для придания пикантных ноток, на этапе ферментации можно всыпать горсть сушеной кожуры цитрусовых.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Такое вино тоже придется по вкусу тем, кто не любит сладкого, приторного алкоголя, поскольку ягоды дадут необходимую кислинку, небольшую терпкость. Кроме того, спиртное вас порадует своим благородным красно-бордовым насыщенным цветом. Сахар здесь все же присутствует, без него не будет процесса брожения. Так, всего за 1-1,5 месяца вы сможете дегустировать замечательное вино домашнего приготовления.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот рецепт домашнего вина из вишневого варенья очень простой, подойдет для тех, кто пробует приготовить такой напиток впервые. Готовый продукт получается приятным на вкус, с легкой кислинкой, благодаря вишням. Особый аромат домашнему алкоголю придаст молотая корица, которая добавляется на первом этапе процесса. Не забывайте предварительно вымывать все емкости и приспособления, которые используете.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Многие хозяйки, обнаружив, что консервация прокисла, забродила, расстраиваются и выбрасывают ее. Происходит это потому, что не всем известно, как изумительное можно приготовить вино из прокисшего варенья. Единственный нюанс – нельзя использовать домашнюю заготовку, прокисшую плесенью, чтоб не допустить заражения винной закваски вредоносными бактериями.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вино из варенья с дрожжами готовится намного быстрее благодаря присутствию этих живых организмов. Да и сам готовый продукт получается слегка газированным, но данный рецепт обладает и недостатком. Длительное хранение, увы, не улучшит качество алкоголя, а скорее, наоборот. Готовить и такое вино нужно непосредственно перед застольем, где-то за неделю.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Многим сегодня стала не по карману оригинальная качественная алкогольная продукция. Дешевое же вино отдает спиртами и разными вкусовыми добавками, до натурального виноградного продукта ему далеко. Приготовив восхитительный напиток домашнего производства, вы сможете наслаждаться им, когда захотите, угощать гостей, не затрачивая лишних денег и времени.
Ингредиенты:
Наступает пора заготовки варенья, но на полках еще остались банки из прошлого сезона. Хочется испытать новые рецепты или сварить понравившиеся, однако, останавливает наличие не расходованного прошлогоднего продукта? Выход есть: займитесь изготовлением вина из варенья. Так вы освободите тару и с чистой совестью приступите к новым заготовкам.Наступает пора заготовки варенья, но на полках еще остались банки из прошлого сезона. Хочется испытать новые рецепты или сварить понравившиеся, однако, останавливает наличие не расходованного прошлогоднего продукта? Выход есть: займитесь изготовлением вина из варенья. Так вы освободите тару и с чистой совестью приступите к новым заготовкам.
Этот рецепт домашнего вина из варенья несложен, не потребует дополнительных расходов. Если хотите, чтобы вино было вкусным, нужно только запастись терпением и в точности соблюдать рецептуру. Вот увидите – все получиться!
Иногда непосвященному человеку термины виноделов кажутся непонятными, а сам процесс очень сложным. Однако очень просто приготовить вино из варенья в домашних условиях, а простой рецепт станет отличным подспорьем для этого. Если внимательно разобраться, то здесь нет ничего сложного или запутанного.
Итак, обо всем по порядку, рассмотрим основные термины и разберемся с приспособлениями.
Весь процесс образование вина разделяют на несколько этапов:
Между основными этапами будет несколько промежуточных, которые в разных рецептах вина из варенья отличаются, о них будет рассказано отдельно.
Теперь о приспособлениях
Для приготовления напитка вам понадобится тара для вина из варенья лучше использовать стеклянные банки или бутыли. Они позволяют контролировать процесс брожения и не дают посторонних запахов.
Можно пользоваться бочонками или эмалированной посудой (но здесь при сбраживании будет проблематично устроить водяной затвор).
Нельзя брать для этих целей пластиковую или алюминиевую посуду – у вина появиться дополнительный запах и привкус (не всегда приятный), а в ряде случаев этиловый спирт вступит в реакцию с пластиком и образуются вещества вредные для человека (можно попросту отравится).
Перед тем как приготовить домашнее вино из варенья обязательно убедитесь, что в емкостях с вареньем нет плесени.
Как устроить гидрозатвор? Для этого можно взять тонкую трубочку от системы для капельницы (новую) и вставить один конец в капроновую крышку. Другой нужно опустить в стакан с водой (заполненный на ½). Такой затвор хорош для обычных стеклянных банок, здесь трубочка одноразовая, а крышку можно использовать много раз, только меняя трубки.
Можно купить специальный затвор фабричного производства, обычно он подходит для бутылей и банок, там все зависит от корка.
Если все это слишком сложно, то возьмите обычную медицинскую перчатку и проколите в ней цыганской иголкой в пальце дырочку, а затем наденьте на банку. Под воздействием газов перчатка надуется и выполнит роль гидрозатвора. Использовать ее можно только один раз.
Перед тем как сделать вино из варенья в домашних условиях, потребуется очень старательно промыть с содой и стерилизовать (прокипятить пропарить) все емкости и приспособления, которые будут использоваться. Так вино не получит нежелательных или посторонних запахов.
Банки или другие емкости для сбраживания заполняют не более чем на 4/5 объема. Лучше даже оставить незаполненными 2/5 емкости. А это для того чтобы было место для пены и пузырьков, иначе они поднимутся слишком высоко и засорят гидрозатвор.
Перед тем как сделать вино из старого варенья внимательно изучите технологию и продумайте, где будет проходить каждый этап создания вкусного напитка. Важно также запастись нужной тарой и приспособлениями или сделать их.
Это смешивание ингредиентов и образование сусла. Для сусла воду обязательно кипятят, а затем остужают до теплого состояния (+25С).
Этот процесс можно организовать в обычной эмалированной кастрюле или же в 3-литровой банке. Тару лучше хранить не в квартире, а в кладовке или на балконе, но для начала процесса нужна температура +18–25. Тару закрывают хлопковой тканью или марлей, чтобы не попадали насекомые.
Вначале все ингредиенты очень хорошо размешивают. В процессе сбраживания наверх поднимется варенье и начнет шумовать, его нужно 2 раза в сутки перемешивать для лучшего распространения дрожжей.
Когда мезга начнет подниматься, ее отцеживают через марлю (лучше в 2–3 слоя), хорошо отжимают и жмых выбрасывают.
Образование молодого вина. Полученную жидкость переливают в стерильные стеклянные емкости и закрывают гидрозатвором, заполнив их, как указано выше.
Емкости выдерживают от 1,5 до 3 месяцев в зависимости от рецепта приготовление вина из варенья в затемненном помещении (обязательно без прямых солнечных лучей) при температуре не выше +23С.
Процесс брожения считается законченным, когда опадает перчатка или из воды в стакане перестают выделяться пузырьки.
Если через 50 дней процесс все так же интенсивен, то нужно гидрозатвор снять, а содержимое слить в чистую тару, не затрагивая осадка. Новую тару закрывают чистым гидрозатвором и дают вину добродить, иначе оно будет горчить.
Выдержка. Она нужна, чтобы вино получило свойственный только ему вкус и аромат. Когда процесс брожения завершится, вино сливают с осадка (3–4 слоя марли) в чистую тару. При большом осадке процедуру проделывают несколько раз с интервалом (3–4 дня).
После того как осадок убран, молодое вино помещают в темное прохладное (+16) помещение на 1,5–3 месяца. Затем его можно подавать к столу.
Крепость такого напитка около 10 0 .
Подавать его следует немного охлажденным, оно отлично подходит к десерту.
Можно также использовать дрожжи или этиловый спирт, тогда получится напиток более крепкий.
Если впервые готовите домашнее вино из варенья, рецепт нужно выбрать простой. Вот несколько рецептов из разных сортов варенья.
Совет: для того чтобы вино было вкусным совмещайте сладкие фрукты и кислые, например: малину и крыжовник.
Вино из варенья готовят в пропорции 1:1 вода и варенье, на каждый литр варенья добавляют изюм (его нельзя мыть, чтобы не удалить дрожжи). Изюм играет роль дрожжей.
Если сделать домашнее вино из варенья, то можно использовать даже прокисшее, испорченное, но нельзя брать варенье с плесенью (у вина появится неприятный привкус).
Наиболее просто приготовить . Оно получается в меру сладким и ароматным.
Для рецепта нужно взять поровну воды и варенья, а также горсть изюма. К этим ингредиентам нужно добавить ½ стакана сахара-песка и все хорошенько размешать.
Оставить смесь для приготовления сусла на 5–6 дней в тепло, перемешивая 2 раза в сутки. Когда варенье поднимется и начнет шумовать (это может быть и чуть раньше, если тепло), мезгу отцеживают, а сусло сливают в стеклянную тару, добавляют еще 100 г сахара и закрывают гидрозатвором.
Затем нужно поставить емкости на брожение в тепло, когда пузырьки перестанут выделяться, молодое вино готово. Осталось его сцедить через 3–4 слоя марли (осадок не трогать), а затем поместить на дозревание в холодное место как минимум на 2 месяца.
Здесь весь сахар добавляют при приготовлении сусла. Выдерживать это вино в холоде нужно не менее полутора месяцев.
Легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.
Оригинальный вкус получается у вина из смородины, это благодаря вишневым листикам.
Из предложенных ингредиентов готовим сусло. Его можно закрыть крышкой и только перемешивать на протяжении 7–10 дней по 2 раза в день.
Затем отцеживает мезгу через марлю, и оставляем на дне осадок. Устраиваем затвор в емкости, наполненной на ¾ суслом.
После завершения процесса молодое вино осветлится (это займет до 40 дней), его можно сливать с осадка и ставить на выдержку (как минимум 1,5 месяца).
Вино из варенья смородины отлично хранится в прохладном месте, чем дольше оно постоит, тем насыщение будут вкус и аромат. Его можно хранить 2–3 года.
Обязательно берите без косточек, так как косточки во время длительного хранения выделяют нежелательные вещества.
Вино из вишневого варенья получится очень душистым и приятным на вкус.
Процесс образования сусла из означенных составляющих займет около 10 суток.
Затем жмых отцеживают, а сусло закрывают гидрозатвором и ставят на брожение.
Готовым молодое вино будет тогда, когда традиционно опадет перчатка.
Выдержка в холоде от 1 месяца.
Вино с изюмом получает крепости не более 10 0 . Чтобы приготовить более крепкий напиток используйте этот рецепт приготовления с дрожжами.
Совет: для крепости можно использовать винные дрожжи или те, что используют в хлебопечении, но нельзя брать пивные.
Все составляющие нужно сложить в приготовленную тару, хорошо перемешать, закрыть гидрозатвором и сразу же поместить в теплое место.
Вино из варенья с рисом дозревает намного быстрее, чем с изюмом. Для брожения ему понадобится 21–25 дней.
Когда перестанут выделяться пузырьки, молодое вино из варенья с дрожжами сцеживают, не затрагивая осадка, и помещают в холод для дозревания.
Его можно подавать к столу сразу же, но лучше подержать в холоде 3–4 недели.
Любой рецепт вина из старого варенья предполагает период его дозревания, когда емкости с молодым вином помещают в холод (помещение с температурой +16). В таком месте можно хранить вино и дальше. Срок хранения составит до 2–3 лет.
Чем дольше храниться вина из варенья в домашних условиях, тем они будут вкусней.
Однако это правило сработает только в том случае, если емкости с напитком хранятся в прохладном темном месте. Их не следует слишком часто перемещать или трясти.
Оптимальным способом закупорки будут деревянные корки. Можно использовать капроновые крышки.
Бутылки с корками хранят горизонтально.